Faire cuire la morue dessalée dans une poêle. Enlever les dernières arrêtes.
Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.
Hachez finement l'oignon, le persil, et l’ail dégermé.
Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivre.
Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puit et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer.
Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante.
Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.
Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.
Ecrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut.
Ajoutez-en 1 à 3 cuillère à café, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.
Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.
