Eplucher la noix de coco pour enlever la partie marron.
Passer la noix de coco dans la centrifugeuse (sauf si tu veux t'emmerder avec la rape). Mettre de côté.
Pour la crème pâtissière : mettre dans une casserole la fécule, et la moitié du sucre de canne. Verser par dessus le lait de coco, 50ml de lait entier, puis mélanger. Allumer le feu, et monter en température sans porter à ébullition.
Fendre la gousse de vanille, et ajouter la gousse, les grains, et le ruban de citron vert au lait.
Laisser chauffer environ 5 minutes.
Pendant ce temps, récupérer les jaunes. Mélanger les jaunes au reste du sucre de canne, puis ajouter les 10ml de lait restants.
Une fois le lait chaud, enlever la gousse et le ruban de citron vert.
Verser une petite quantité du lait chaud sur le mélange de jaunes d'oeufs. Mélanger, puis tout remettre dans la casserole.
Mélanger la préparation à feu moyen jusqu'a épaississement de la crème (pendant environ 5 minutes).
Une fois la texture voulue obtenue, sortir la préparation du feu pour laisser refroidir.
Incorporer le rhum vieux puis mélanger.
Une fois tiédi à environ 50°, incorporer le beurre et mélanger.
Rajouter 30g de coco rapée dans la préparation et mélanger.
Laisser refroidir.
