Préchauffer le four à 175°.
Séparer les jaunes des blancs.
Mélanger la levure à la farine.
Incorporer aux jaunes la vanille, la muscade et la cannelle.
Incorporer aux blancs le rhum vieux et le zeste de demi citron vert.
Faire monter les blancs en neige.
Une fois montés en neige, verser le sucre de canne en pluie sur la préparation, et battre la préparation rapidement.
Incorporer au fur et à mesure à vitesse moyenne 4 c. à café de jaunes d'oeufs préparés, puis la moitié du mélange farine + levure. Continuer de battre à basse vitesse pour que le mélange soit homogène.
Prendre une spatule pour incorporer le reste de farine, puis le reste de jaunes d'oeufs. Faire ça doucement pour ne pas faire retomber les blancs.
