Auteur/autrice : Mickael

Alloco

Alloco

Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Africaine
Portions 1 personne

Equipment

  • 1 Friteuse
  • 1 Couteau

Ingrédients
  

  • 2 banane plantain bien mûres (voir noires)
  • huile de tournesol

Instructions
 

  • Eplucher les bananes plantains.
  • Découper les bananes en rondelles.
  • Faire chauffer l'huile de la friteuse à 180°
  • Une fois l'huile à température, plonger les bananes.
  • Cuire les bananes jusqu'a ce qu'elles soient bien cuites (couleur orange / marron).
  • Sortir les bananes de l'huile, et les étaler sur du sopalin.
Keyword afrique, banane

Fraisier

Fraisier

Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 3 heures
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 3 heures 20 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 10 personnes

Equipment

  • 1 Saladier
  • 1 Casserole
  • 1 Cercle à patisserie 20 cm
  • Rhodoïde
  • 1 Poche à douille
  • 1 Moule 18cm
  • 1 Batteur

Ingrédients
  

Génoise

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine de blé

Sirop et Garniture

  • 500 g de fraises
  • 150 g de confiture

Crème mousseline

  • 45 cl de lait demi ecremé
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaune d'oeuf
  • 125 g de sucre
  • 60 g de Maizena
  • 190 g de beurre 90g + 100g

Instructions
 

La crème mousseline

  • Réservez 100g de beurre à température ambiante.
    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
  • Lorsque le lait a bouilli, l'ajouter petit à petit au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
  • Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Bien épaissir la crème.
    Une fois sortie du feu, ajoutez 90g de beurre et mélangez bien. Filmez "au contact", c'est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une peau.
    Laissez refroidir.

La génoise

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mettez les 2 œufs et le sucre dans le bol du batteur. Battez à pleine vitesse pendant 5 minutes : le mélange devrait avoir doublé de volume.
  • Ajoutez la farine tamisée, et mélangez délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur la farine. Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol.
    Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C.
    Laissez refroidir.

Le sirop

  • Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange bout, sortez du feu.
    Laissez refroidir.

Le montage

  • Coupez votre génoise en deux dans la largeur, en essayant d'avoir deux parts égales.
  • Posez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
  • Placez le haut de la génoise retourné dans le fond. A l'aide d'un pinceau, imbibez-la de la moitié du sirop. Pensez à bien imbiber les bords qui en général sont plus secs.
  • Nettoyez les 2/3 de vos fraises, et coupez-les en 2. Placez les tout autour de la génoise, face coupée vers l'extérieur.
  • Pendant ce temps, votre crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide). Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit les 100g de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne.
    Une fois tout le beurre incorporé, battez 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.
  • Appliquez de la crème entre les fraises (prenez garde à ne pas laisser d'espace vide).. Puis appliquez une couche sur la génoise, et couvrez entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline.
  • Coupez ce qu'il reste de fraises en petits morceaux et placez-les sur la crème.
  • Imbibez le 2ème cercle de génoise, et placez-le, côté mie à l'intérieur, sur la crème. Appuyez bien afin de faire remonter un peu la crème sur les bords.
  • A l'aide d'une spatule, recouvrir de crème et lisser au maximum. Mettez au frais pour minimum 4 heures.

Décoration

  • Faites chauffer la confiture de fraises au micro-ondes pendant 30 secondes. Passez la au tamis afin d'enlever les morceaux, puis versez ce que vous avez récupéré sur le fraisier.
    Tournez-le afin de répartir la confiture sur toute la surface.
    Mettez au frais pour environ 1 heure.
  • Démoulez délicatement le fraisier. S'il est trop froid et qu'il ne se décolle pas, passez un coup de sèche-cheveux chaud sur le cercle pour qu'il se réchauffe et s'ôte plus facilement.
  • Coupez une fraise en rondelles, et disposez la en quinconce sur le côté du gâteau. S'il vous reste de la crème mousseline, utilisez une poche à douille pour décorer entre les morceaux de fraises.
Keyword fraises

Mont-Blanc Antillais

Mont-Blanc Antillais

Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Antilles
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 pain doux
  • 220 g de coco épluchée
  • 2 jaune d'oeuf
  • 35 g de sucre de canne
  • 15 g de fécule de maïs
  • 165 ml de lait de coco
  • 60 ml de lait entier
  • 10 g de beurre à temperature ambiante
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à soupe de rhum vieux
  • 1 ruban de zeste de citron

Instructions
 

Préparation

  • Préparer un pain doux : https://coocook.part-of-that-world.com/2021/01/pain-doux/
  • Eplucher la noix de coco pour enlever la partie marron.
  • Passer la noix de coco dans la centrifugeuse (sauf si tu veux t'emmerder avec la rape). Mettre de côté.
  • Pour la crème pâtissière : mettre dans une casserole la fécule, et la moitié du sucre de canne. Verser par dessus le lait de coco, 50ml de lait entier, puis mélanger. Allumer le feu, et monter en température sans porter à ébullition.
  • Fendre la gousse de vanille, et ajouter la gousse, les grains, et le ruban de citron vert au lait.
  • Laisser chauffer environ 5 minutes.
  • Pendant ce temps, récupérer les jaunes. Mélanger les jaunes au reste du sucre de canne, puis ajouter les 10ml de lait restants.
  • Une fois le lait chaud, enlever la gousse et le ruban de citron vert.
  • Verser une petite quantité du lait chaud sur le mélange de jaunes d'oeufs. Mélanger, puis tout remettre dans la casserole.
  • Mélanger la préparation à feu moyen jusqu'a épaississement de la crème (pendant environ 5 minutes).
  • Une fois la texture voulue obtenue, sortir la préparation du feu pour laisser refroidir.
  • Incorporer le rhum vieux puis mélanger.
  • Une fois tiédi à environ 50°, incorporer le beurre et mélanger.
  • Rajouter 30g de coco rapée dans la préparation et mélanger.
  • Laisser refroidir.

Montage du gâteau

  • Découper le pain doux en deux sur la hauteur.
  • Garnir le pain doux avec la préparation refroidie, et le refermer.
  • Recouvrir le gateau de préparation pour que la noix de coco râpée puisse tenir dessus.
  • Saupoudrer le gateau avec la noix de coco râpée, et appuyer dessus pour que ça tienne en place.
  • Mettre au frais pendant 4h minimum.

Pain doux

Pain doux

Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Antilles
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 250 g d'oeufs (environ 4)
  • 125 g de farine de blé
  • 125 g de sucre de canne
  • 1 zeste de demi citron vert
  • 1,5 c. à soupe de rhum vieux
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 pincée de cannelle
  • 4 pincée de muscade
  • vanille

Instructions
 

Préparation

  • Préchauffer le four à 175°.
  • Séparer les jaunes des blancs.
  • Mélanger la levure à la farine.
  • Incorporer aux jaunes la vanille, la muscade et la cannelle.
  • Incorporer aux blancs le rhum vieux et le zeste de demi citron vert.
  • Faire monter les blancs en neige.
  • Une fois montés en neige, verser le sucre de canne en pluie sur la préparation, et battre la préparation rapidement.
  • Incorporer au fur et à mesure à vitesse moyenne 4 c. à café de jaunes d'oeufs préparés, puis la moitié du mélange farine + levure. Continuer de battre à basse vitesse pour que le mélange soit homogène.
  • Prendre une spatule pour incorporer le reste de farine, puis le reste de jaunes d'oeufs. Faire ça doucement pour ne pas faire retomber les blancs.

Cuisson

  • Beurrer un moule, verser la préparation.
  • Enfourner pour 30 minutes SANS OUVRIR LA PORTE.
  • Vérifier à la fin de la cuisson que la lame ressort sèche.

Accras de morue

Accras de morue

Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Type de plat Accompagnement, Apéritif
Cuisine Africaine
Portions 20 accras

Equipment

  • Saladier
  • Casserole

Ingrédients
  

  • 400 g de morue dessalée
  • 300 g de farine de blé
  • 250 ml d'eau
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment antillais avec un petit verre d'eau
  • 1/2 citron vert
  • poivre
  • sel
  • huile de friture

Instructions
 

Préparation

  • Faire cuire la morue dessalée dans une poêle. Enlever les dernières arrêtes.
  • Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.
  • Hachez finement l'oignon, le persil, et l’ail dégermé.
  • Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivre.
  • Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puit et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer.
  • Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante.
  • Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.
  • Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.
  • Ecrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut.
  • Ajoutez-en 1 à 3 cuillère à café, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.
  • Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Cuisson

  • Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile.
  • Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté.
  • Lorsque les accras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.
Keyword accras, afrique

Mannele

Mannele

Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 2 heures 30 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Equipment

  • Saladier
  • Four
  • Main
  • Ciseaux

Ingrédients
  

  • 600 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 330 ml de lait tiède
  • 55 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 60 g de beurre pommade
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

Préparation

  • Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes.
  • Délayer la levure dans le lait tiède.
  • Mettre dans un saladier la farine, le sel, le sucre et l'oeuf.
  • Pétrir l'ensemble.
  • Ajouter le beurre pommade tout en continuant de pétrir.
  • Ajouter progressivement le lait dans la préparation.
  • Continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et non collante (ne pas hésiter à ajouter de la farine si ça colle trop).
  • Couvrir le saladier d'un torchon, et laisser lever la pâte pendant 1h30.
  • Une fois la pâte levée, former des bonhommes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser un couteau, des ciseaux, ou un coupe-pâte pour faire les bras et les jambes. Pour la tête, demerdez-vous, j'ai toujours pas compris comment on fait.
  • Laissez les manneles reposer pendant 1h sur la plaque à l'abri des courants d'air.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 180.
  • Utilisez le jaune d'oeuf pour dorer les manneles, et disposez des pépites de chocolats pour faire un visage et des boutons.
  • Cuire pendant 15 minutes au four.
  • Laissez les manneles refroidir sur une plaque avant de les engloutir.

Chin Chin

Chin Chin

Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Accompagnement, Apéritif, Dessert
Cuisine Africaine
Portions 6 personnes

Equipment

  • Casserole
  • Saladier
  • Araignée

Ingrédients
  

  • 500 g de farine de blé
  • ½ c. à café de levure chimique
  • 40 ml de lait
  • 2 oeufs battus en omelette
  • 60 g de beurre (ou margarine)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé
  • 2 c. à café de noix de muscade
  • ½ c. à café de sel
  • huile de friture

Instructions
 

Préparation

  • Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, la noix de muscade, et le sel.
  • Frotter le beurre et le mélange de farine jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
  • Ajouter les œufs et commencer à pétrir à la main.
  • Ajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
  • Si besoin, ajouter un peu de farine ou de lait en fonction de la texture.
  • Aplatir la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur d'un demi centimètre. Former des petits carrés d'environ 2 cm de côtés.

Cuisson

  • Chauffer l'huile et frire les chin chin en remuant afin d'éviter qu'ils ne se collent.
  • Lorsqu'ils sont bien dorés, les placer sur un papier absorbant pour en retirer l’excès d’huile.
  • Servir chaud ou laisser refroidir et ranger dans une boîte hermétique. Les chin chin se conservent 4 semaines à température ambiante.
Keyword afrique

Crêpes

Crêpes

Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Française
Portions 3 personnes

Equipment

  • Crêpière
  • Spatule
  • Saladier
  • Fouet
  • Louche

Ingrédients
  

  • 300 g de farine de blé
  • 3 oeufs
  • 300 ml de lait

Instructions
 

Préparation

  • Verser la farine dans le saladier, en faisant un puit au milieu.
  • Casser les oeufs dans le puits, puis commencer à mélanger les oeufs avec la farine.
  • Lorsque cela devient trop dur de mélanger, ajouter progressivement un peu de lait jusqu'a mettre tout le lait.
  • Bien mélanger pour avoir une pâte aérée, puis laisser la pâte reposer pendant 30 minutes.

Cuisson

  • Mettre l'huile de tournesol sur un sopalin, puis frotter le fond de la crêpière avec.
  • Prendre de la pâte à crêpe avec la louche, puis renverser dans la crêpière.
  • Laisser cuire 1 min, puis retourner avec la spatule.
  • Retirer la crêpe une fois cuite, et recommencer pour toute la pâte.
Keyword crepes, petit dej

Pancakes sans beurre

Pancakes sans beurre

Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Américaine
Portions 3 personnes

Equipment

  • Poele
  • Spatule
  • Saladier
  • Fouet
  • Louche

Ingrédients
  

  • 150 g de farine de blé
  • 2 oeufs
  • 200 ml de lait
  • 0.5 sachet de levure chimique
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe d'huile de tournesol Pour la cuisson
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

Préparation

  • Dans un saladier, tamisez la farine de blé puis ajoutez la levure chimique, la pincée de sel et le sucre en poudre. Mélangez tous les ingrédients ensemble à l'aide d'un fouet.
  • Creusez ensuite un puits au centre puis cassez-y les œufs dedans. Mélangez à nouveau pour incorporer les œufs à la pâte.
  • Délayez-la avec le lait sans cesser de mélanger. Utilisez ensuite un fouet pour bien mélanger la préparation jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  • Couvrez alors votre saladier de papier cellophane et laissez reposer 30 min à température ambiante.

Cuisson

  • Huilez légèrement une poêle puis faites-la chauffer à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, versez à l'aide d'une petite louche la pâte à pancake en un rond.
  • Faites cuire 1 min les pancakes avant de les retourner. Les pancakes doivent être bien dorés de chaque côté et former de petites bulles à la surface.
  • Versez vos pancakes réalisés dans une assiette puis servez-les encore tièdes pour que ce soit meilleur. Conservez vos pancakes sans beurre non dégustés au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou un plat couvert de papier cellophane.
Keyword pancakes, petit dej, sans beurre